Kuchnia tajska - pokaz kulinarny

W dniu 20 września 2017r. uczniowie ze Szkolnego Klubu Fascynacji Kulinarnych /z klasy III i II g/ wzięli udział w pokazie kulinarnym przeprowadzonym przez Pana Roberta Kopacza - Regionalnego Szefa Kuchni z firmy Unilever Food Solutions www.unileverfoodsolutions.pl/Szefowie-Kuchni.html. Tematem spotkania była kuchnia tajska. Poznaliśmy wiele oryginalnych składników charakterystycznych dla potraw w Tajlandii. Zaciekawiło nas nietypowe połączenie różnych smaków. Pokaz z pewnością będzie inspiracją do poszerzenia naszej wiedzy i umiejętności kulinarnych.

Było to już kolejne spotkanie z mistrzem. Wcześniej miały miejsce zmagania konkursowe w naszej szkole: 

www.zsp1busko.pl/node/1189              www.zsp1busko.pl/node/296

w Kielcach:www.zsp1busko.pl/node/270

pokazywww.zsp1busko.pl/node/1360

oraz warsztaty kulinarne: www.zsp1busko.pl/node/1176

Na pokazie zostało zaprezentowane wykonanie kilku potraw kuchni tajskiej: 

zupa Tom-Kha, Pad-Thai, polędwiczka satay, czerwone curry z wołowiną i ryżem jaśminowym, owoce z syropem i bitą śmietanką z dodatkiem mleczka kokosowego.

Poniżej kilka przepisów opracowanych przez kucharzy z Unilever Food Solutions:

Tom Kha - tajska zupa kokosowa z kurczakiem
Składniki na 10 porcji:
3,000 l             Woda
0,080 l             Esencja bulionu drobiowego
0,300 kg          Mleczko kokosowe w proszku Knorr
2 szt.               Trawa cytrynowa
4 szt.               Liście kafiru
1,200 kg          Filet z kurczaka (paski)
0,080 l             Sos rybny
0,300 kg          Grzyby shiitake (cienkie plastry)
2 szt.               Papryka chili (plasterki)
Podanie:
0,050 kg          Kolendra
Wykonanie:
·      W ciepłej wodzie wymieszaj Esencję bulionu drobiowego oraz mleczko kokosowe i zagotuj.
·      Dodaj rozdrobnioną trawę cytrynową, liście kafiru, sos rybny i gotuj przez 3 minuty.
·      Do zupy dodaj paski kurczaka i ugotuj do miękkości.
·      Pod koniec gotowania dodaj grzyby shiitake i paprykę chili.
Podanie:
·      Podawaj z kolendrą.
Warto wiedzieć:
Jest to najpopularniejsza na świecie zupa pochodząca z Tajlandii, o kwaśno-pikantnym smaku. Istnieje wiele wariantów jej przygotowania – można ją przyrządzić również z owocami morza, wieprzowiną czy tofu.
Polecany produkt:
Mleczko kokosowe w proszku Knorr 1 kg
Można je wykorzystywać nie tylko w słodkich daniach, ale także słonych czy ostrych. Nadaje się m.in. do zup, sosów, dań curry, potraw rybnych oraz ciast i deserów. Dzięki sypkiej formie i dowolności dozowania, można łatwo uzyskać pożądaną intensywność smaku.
 
Pad Thai – orientalny makaron z krewetkami
Składniki na 10 porcji:
0,150 l                                                         Olej
0,050 kg                                                      Czosnek (plasterki)
4 szt.                                                           Jaja
0,800 kg                                                      Krewetki 16/20 (oczyszczone)
0,200                                                           Tofu
0,060l                                                          Sos rybny
0,200 l                                                         Pikantny sos z chili i soją - Sambal Manis Knorr
0,700 kg                                                      Makaron ryżowy
0,150 kg                                                      Orzeszki ziemne solone
0,160 kg                                                      Kiełki fasoli
do smaku                                                     Kolendra
1 szt.                                                            Limonka
do smaku                                                     Płatki chilli
Podanie:
do dekoracji                                              Szczypiorek i orzeszki
Wykonanie:
Na patelni rozgrzej olej. Podsmaż czosnek, a po chwili dodaj roztrzepane jaja. Smaż na dużym ogniu tak, by jaja się ścięły. Krewetki przekrój na pół, dodaj do podsmażonych składników, dopraw sosem rybnym i sosem Sambal Manis. W międzyczasie przygotuj makaron zgodnie z zaleceniami producenta i połącz z pozostałymi składnikami. Orzeszki posiekaj i zrumień na suchej patelni. Podsmażony makaron wzbogać orzeszkami, kiełkami fasoli i grubo pokrojoną kolendrą. Dopraw do smaku sokiem z limonki i płatkami ostrej papryki.
Podanie :
Potrawę przełóż na talerz, udekoruj szczypiorkiem i zrumienionymi orzeszkami.
Warto wiedzieć:
Pad Thai to tradycyjne tajskie danie o słodko-pikantnym smaku, przyrządzanie z makaronu smażonego z jajkiem, podawane ze świeżymi kiełkami i limonką.
Polecany produkt:
Pikantny sos z chili i soją - Sambal Manis Knorr 1l Niezastąpiony w daniach typy stir-fry. Wystarczy dodać go do przesmażonych na woku warzyw i mięsa. Nadaje potrawom orientalny, słodko-pikantny smak z nutą warzyw.
 
Satay z polędwiczki wieprzowej z kremowym sosem orzechowym
Składniki na 10 porcji
Sos:
0,400 l             Rama Cremefine 31% Profi
0,160 l             Woda
0,080 kg          Mleczko kokosowe w proszku Knorr
0,250 kg          Masło orzechowe
0,150 kg          Pikantny sos z chili i soją - Sambal Manis Knorr
0,010 l             Sos rybny
0,010 kg          Cukier brązowy
1 szt.               Limonka
0,010 kg          Starty imbir
Polędwiczka:
1,500 kg          Polędwiczka wieprzowa oczyszczona                                  
30 szt.             Drewniane patyczki                                                 
0,025 kg          Marynata do wieprzowiny Knorr Professional
Podanie:
0,600 kg          Ryż jaśminowy
Wykonanie:
Sos:
·      Składniki sosu wymieszaj i zagotuj. Połowę sosu wystudź i zachowaj do marynowania.
·      Drugą połowę zachowaj ciepłą, do podania.
Polędwiczka:
·      Polędwiczki pokrój na 30 pasków (wzdłuż włókien) i dopraw marynatą.
·      Mięso nadziej na patyki, zanurz w zimnym sosie i pozostaw na min. godzinę do zamarynowania.
·      Tak przygotowane satay grilluj lub piecz w temperaturze 230⁰C przez kilka minut.
Podanie:
·      Satay podawaj z dodatkiem gorącego sosu i ryżu jaśminowego.
Warto wiedzieć:
Satay to jedno z najpopularniejszych azjatyckich dań typu „street food”.  Można go również przygotować z ryby, wołowiny lub drobiu. Jeżeli chcesz, zamiast orzeszków ziemnych możesz użyć masła orzechowego.
Polecany produkt:
Mleczko kokosowe w proszku Knorr 1 kg
Można je wykorzystywać nie tylko w słodkich daniach, ale także słonych czy ostrych. Nadaje się m.in. do zup, sosów, dań curry, potraw rybnych oraz ciast i deserów.
Dzięki sypkiej formie i dowolności dozowania, można łatwo uzyskać pożądaną intensywność smaku.

Czerwone curry z wołowiną
Składniki na 10 porcji
0,060 l                   Olej
0,200 kg               Czerwona pasta curry Knorr
1,300 l                   Woda
0,225 kg               Mleczko kokosowe w proszku Knorr
0,060 kg               Cukier
0,030 l                   Sos rybny
1,200 kg               Wołowina
0,200 kg               Groszek cukrowy
0,400 kg               Pomidory koktajlowe
0,060 l                   Sok z limonki
Podanie:
1 kg                       Ryż jaśminowy
Wykonanie
•             Na rozgrzanym oleju delikatnie zasmaż czerwoną pastę curry, wlej ciepłą wodę i dodaj mleczko kokosowe. Całość wymieszaj, zagotuj, dopraw cukrem i sosem rybnym.
•             Następnie dodaj wołowinę pokrojoną w płatki i duś do miękkości.
•             Pod koniec duszenia dodaj groszek, połówki pomidorów i sok z limonki.
Podanie:
•             Wołowinę podawaj z ryżem jaśminowym.
Warto wiedzieć:
Do tego dania nie musisz używać najdroższych części wołowiny. Doskonale sprawdzi się np. wołowina zrazowa, wcześniej pokrojona i lekko obgotowana.
Polecany produkt:
Czerwona pasta curry Knorr 0,85 kg
Średnio ostra. Przygotowuje się ją z czerwonych papryczek chili. Jest świetnym dodatkiem do ryb oraz potraw z czerwonego mięsa.

         Pokaz miała okazję obserwować wspólnie z nami grupa nauczycieli                                    z Niemiec i Włoch (w ramach projektu ERASMUS+)

Pan dyrektor Andrzej Bilewski podziękował serdecznie Panu Robertowi za podzielenie się ogromną wiedzą z zakresu tajemnic kuchni tajskiej.

W roli asystentów kulinarnych wystąpili: Małgorzata, Marlena, Andrzej, Jakub, Adrian i Piotr: 

Wszystkie potrawy bardzo nam smakowały...

Wiele ciekawych przepisów można znaleźć na stronie: www.unileverfoodsolutions.pl/przepisy.html

                                                                                                                                                                MZG