Konkurs: Świętokrzyski talerz młodego kucharza 2016

www.wiemcogotuje.pl/blog/konkurs-swietokrzyski-talerz-mlodego-kucharza-2016

www.echodnia.eu/swietokrzyskie/wiadomosci/busko-zdroj/a/pstrag-uczennicy-z-buska-oczarowal-jury,9743131/

 15 marca br. w Zespole Szkół Przemysłu Spożywczego w Kielcach odbył się finał prestiżowego Konkursu Świętokrzyski talerz młodego kucharza 2016", którego organizatorem była Świętokrzyska Fundacja Szefów Kuchni i Kucharzy. Samą imprezę poprowadzili i czuwali nad jej przebiegiem dwaj zawodowcy: Szef Michał Markowicz - Hotel Qubus Kielce i Szef Robert Kopacz - Unilever Food Solutions.

 
Pierwsze miejsce zajęła Małgorzata Wójcik z II kl. technikum żywienia i usług gastronomicznych, która przygotowała Pstrąga w ogródku. Doskonale poradzili sobie również Kamila Kowal z tej samej klasy oraz Norbert Dynia z I g.
Młodzież do konkursu przygotowała P. Małgorzata Zdanowska-Gacek - opiekunka Szkolnego Klubu Fascynacji Kulinarnych,
Tematem tej edycji konkursu było:
Danie główne z pstrąga, szpinaku w liściach firmy Oerlemans
  oraz minimum jednego rodzaju Primerby lub Esencji Knorr Professional 
 Celem Konkursu było zachęcenie młodych adeptów sztuki kulinarnej do pogłębiania wiedzy na temat nowoczesnych produktów i technik kulinarnych, zmotywowanie do doskonalenia umiejętności, poprzez otwartość i aktywne uczestnictwo w życiu środowiska kulinarnego.
Dodatkowy cel to promocja produktów Organizatora, takich marek jak: Knorr, Oerlemans, Ecolab, Bitvest Polska, przeznaczonych dla gastronomii i żywienia zbiorowego.
Nad prawidłowością przeprowadzenia Konkursu czuwała komisja konkursowa w składzie:
- Przewodniczący Jury,
- 4 Jurorów degustacyjnych,
- 2 Jurorów technicznych,
- Sekretarz – przedstawiciel Organizatora.

Dania konkursowe oceniało jury degustacyjne w składzie:
- Mirosław Ciołak Dyrektor Hotelu „Tęczowy Młyn”,
- Marcin Cieślik Prezes Slow Food Świętokrzyskie,
- Jacek Toś Dyrektor ARR,
- Jakub Juszyński Redaktor Naczelny bloga tymrazem.pl.
Natomiast nad warsztatem pracy czuwało jury techniczne w składzie:
- Rafał Korus Szef Kuchni w Hotelu „Grand Best Western”,
- Piotr Papież Doradca Kulinarny Farutex

I etap polegał na przesłaniu zgłoszenia zawierającego propozycję przygotowanej przez uczestnika, autorskiej receptury, zgodnej z tematem Konkursu wraz z dobrej jakości zdjęciem potrawy.
 
Lista Uczestników wyłonionych do II etapu Konkursu została zamieszczona na stronie Faceebok Świętokrzyskiej Fundacji Szefów Kuchni i Kucharzy.
 
 
Finał polegał na przygotowaniu przez każdego Uczestnika, który zakwalifikował się do tego etapu, 6 porcji tego samego dania konkursowego, którego receptura została zakwalifikowana do II etapu.  
 
 
 Kryteria oceny i ilości punktów:
każdy uczestnik mógł zdobyć maksymalnie 495 pkt. (400 od jurorów degustacyjnych i 95 punktów od jurorów technicznych.)
Juror techniczny 0-57 pkt.
a) Mise en place
- odpowiednie i właściwe przygotowanie surowców – max. 8 pkt.
- zużycie produktów, gospodarka odpadkami – max. 8 pkt.
- prawidłowe zastosowanie technik kulinarnych – max 18 pkt.
- przygotowanie stanowiska pracy – max 8 pkt.
b) Czas pracy od 0 do 15 pkt.
- praca wykonana w czasie 15 pkt.
- 1 minuta spóźnienia – 1 pkt. ujemny
 
Juror degustacyjny 0-100 pkt.:
- zgodność potrawy z recepturą zastosowanie składników tematycznych – pstrąg z dowolnymi dodatkami, Esencja rybna i Primerba Knorr dowolny rodzaj – max. 10 pkt.
- proporcjonalność dania i odpowiednia gramatura – max. 15 pkt.
- estetyczny wygląd, kolorystyka, kreatywność – max 15 pkt.
- czystość kompozycyjna (łączenie składników i smaków) max 10 pkt.
- odpowiednia temperatura potrawy i talerza – max 10 pkt.
- tekstura poszczególnych elementów potrawy – max 10 pkt.
- smak i zestawienie smakowe składników – max 30 punktów.
Zwycięskie danie, Pstrąg w ogródku, przygotowane przez Małgorzatę Wójcik .
 

  Uczestnikom konkursu gratulacje złożył P. Dyrektor Andrzej Bilewski.


Gratulacje ...i łzy radości u Małgosi.
    
                                                                           opr.: Małgorzata Zdanowska-Gacek